原料處理選用1.1，2.5-3kg健康鴨，切斷三管宰殺放血。用55-60℃的水進行大約3分鐘的熱燙，熱燙和梳理操作應該是輕而快速的，以便毛發是幹凈的並且不傷害皮膚。然後，在鴨翼下開了壹個小口，取出內臟。
2.2.將皮和肉桂焯壹下。鴨子用焦糖沸水從上到下焯3-4次，然後澆上糖水。糖水壹般由焦糖和水按1:6-7的比例制成。
3.3.冷卻毛坯。將燙過皮的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子的皮幹燥。壹般春秋兩季坯料冷卻24小時，夏季冷卻4-6小時。
4.4.先用塞子塞住鴨子的肛門，從脖子刀口處倒開水，這叫灌湯，再上色，然後入烤箱。紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤的過程中，根據鴨子的顏色不好來調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。
5.5.鴨子烤好後馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
6.北京烤鴨壹般配甜面醬和大蔥壹起吃。