菜刀有很多種，不銹鋼的，鑄鐵的等等。用途包括切骨頭，切菜等等。壹般切骨頭的菜刀比較厚，比較重，切菜比較輕。這裏有壹把薄薄的菜刀來演示磨刀的過程。
下圖是壹個不正確的銳化方法。菜刀和磨石之間的角度太陡了。如果來回搓或者左右切，只會越來越鈍。
下圖也指出了不好的銳化方法。1是磨石擺放隨意，打磨效率低；第二，來回打磨會導致打磨後的刀片返程；3.逆著刀片方向磨，會導致刀片掉刃；4.單手操作，力度不均，磨邊不平整。
正確的磨刀方法，菜刀和磨石的接觸面盡量多，角度大概是15度。
下圖是磨刀的正確操作方法。壹、雙手握住菜刀，壹手握刀柄，壹手握刀背；使菜刀與磨石充分接觸，受力均勻；菜刀和磨石的接觸面盡量多，傾斜度大概15，然後沿著刀片方向斜著磨。磨完後，拿起刀與磨石分離，然後拉回到原來的位置，沿著刀刃再磨壹次。重復這個動作，不要壓著磨石拉回來磨，這樣會讓磨出來的刀片再次鈍化。壹面磨幾次再翻過來。用同樣的方法磨另壹邊。可以用水沾濕磨刀石，這樣會讓菜刀磨損的更快。當然磨刀石會磨損的更快，但是犧牲磨刀石是必然的。
這樣反復磨幾分鐘後，試試菜刀。是不是鋒利多了？