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螺旋白菜，又名蓮藕(俗名)。為唇形科草石蠶屬多年生草本植物和塊莖。塊莖又脆又嫩，可以做成蜜餞、醬料、泡菜，非常好吃。食用時以涼拌為主，也可加工成鹹菜、罐頭、甜果等。它是國內外著名的“八寶”和“什錦飯”之壹。
螺螄菜壹般人群都可以吃。尤其適用於風熱感冒、勞咳、小兒疳積、肺炎患者。同時，黃疸、哮喘、肺虛、腎虛腰痛、肺結核、肺結核、咯血患者也可多吃。所以，腌制壹道糖醋螺螄菜，不僅可以口服，還可以起到保健的作用。
下面介紹壹道糖醋螺螄菜的腌制過程。
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螺螄菜洗幹凈後，晾幹。
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將蘿蔔、糖和醋按照10:1:1的比例混合，放入容器中。水燒開冷卻後，加鹽倒入腌制蔬菜的容器中。鹽水應該剛好流過蘿蔔。鹽的多少取決於個人口味。
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容器密封7、8天即可食用。
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如果想味道更好，可以加壹點胡椒粉，酒，姜。腌菜最好用陶器、瓷器、玻璃器皿。不要使用金屬和塑料餐具。
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快餐的話，前壹天晚上把蘿蔔菜切成塊，加糖、醋、鹽和壹些辣椒、姜等調料，拌勻，第二天早上吃。