清洗芥菜時，不要把芥菜葉剪掉，方便後期掛晾。
2.不要把洗幹凈的芥末直接用鹽腌制。眾所周知，無論什麽蔬菜腌制，都是無水無油的，所以腌制出來的蔬菜會更長久。所以，我們要把洗幹凈的榨菜倒掛在衣架上壹天，把它表面的水分完全晾幹。
3.用案板把幹芥菜擦成細絲，擦之前不要把芥菜葉剪掉，這樣擦的時候剛好可以握住芥菜葉，防止擦手。將芥菜疙瘩擦成細絲後，將剩余的芥菜葉切成約3厘米長的段。
4.把切好的芥菜絲和切好的芥菜梗壹起放在壹個大盆裏，然後加入適量的鹽，然後用雙手搓，就像我們平時洗衣服壹樣。搓20分鐘左右，榨菜絲和榨菜梗會變軟，用力擠就能擠出汁來。這個時候，是可以的。
5.把榨菜絲放進無水無油的罐子裏，每放壹層榨菜絲就撒壹層鹽。我有8公斤芥末，我加了500克鹽進去。榨菜不要怕多加鹽。我們吃的時候會把它泡幹凈，味道會少很多。