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步驟1
新鮮的香椿芽，如果妳的香椿芽摘得很幹凈，沒有水分，就不用再洗了。如果是在市場上買的，要先洗幹凈瀝幹水分。最好將它們晾幹壹夜。
第二步
將幹香椿芽撒上鹽。鹽加多了也沒關系，可以逐漸增加。
第三步
然後我就那麽用力的抓著鹽…無視我的胖手。
第四步
只要抓住抓住每壹個香椿芽都被鹽粒包裹！
第五步
將香椿芽推到盆邊，盆下墊點東西，放在陰涼處，控水，看到鹹水及時倒掉。讓它像這樣再站壹個晚上。這期間，妳可以把香椿芽翻過來再撓壹遍。
第六步
把曬幹的香椿芽攤開晾半天，然後就可以用保鮮袋裝好放冰箱了！這個可以保存很久！吃的時候把鹽沖洗壹下，用冷水泡壹下，或者焯壹下，就可以用來做菜了。香椿芽腌制時間長了會變黑是正常的。時間長了會有點像梅子幹的顏色。
香椿芽腌制小技巧(簡單易學)
1，選香椿芽，壹定要選最新鮮的。如何判斷香椿芽是否新鮮，很簡單。看看它掉了多少葉子。新鮮的香椿芽不容易脫落，采摘時間長了葉子會多！還有，紅芽是最嫩的第壹茬。通常清明節前後北方的最好。至於南方的…我是北方的，不知道！香椿芽變綠，沒有紅芽的新鮮。
2、腌制香椿芽，最好用普通的日常食用鹽，建議腌制3~5天後食用，因為腌制的鹹菜亞硝酸鹽含量會增加，3~5天後略有下降。