梅菜紅燒肉是蒸肉中最有名的壹道菜。其特點是:色澤油潤，香氣濃郁，肉片軟爛，梅菜清香，鹹中帶微甜。
如果是熟豬肉，可以不焯水直接切片。
食材:五花肉方(400g)？
調料:梅幹菜(40克)、紹興酒(25克)、醬油(20克)、蠔油(20克)、八角(2塊)、桂皮(2克)、大蔥(25克)、姜片(15克)、冰糖(20克)、食用油(適量)、水澱粉(少許)？
梅菜紅燒肉是蒸肉中最有名的壹道菜。其特點是:色澤油潤，香氣濃郁，肉片軟爛，梅菜清香，鹹中帶微甜。
如果是熟豬肉，可以不焯水直接切片。
食材:五花肉方(400g)？
調料:梅幹菜(40克)、紹興酒(25克)、醬油(20克)、蠔油(20克)、八角(2塊)、桂皮(2克)、大蔥(25克)、姜片(15克)、冰糖(20克)、食用油(適量)、水澱粉(少許)？
制作:
1將幹梅子用清水浸泡四至五個小時，洗凈。？
2將肉放入有冷水的鍋中，煮5分鐘後取出。？
3清水控肉，鍋裏放壹點油，再把肉炒壹下。？
4煎至表皮金黃取出。？
5鍋裏放底油，放入八角、桂皮、冰糖、蔥、姜片，炒香，再放入泡好的幹梅子炒兩分鐘，再用紹興酒煮，炒勻。？
6倒入適量生抽，然後倒入蠔油攪拌均勻，再倒入適量水燒開。？
7收集好梅幹菜的湯後，挑出蔥姜、八角、桂皮。？
但之後把炒好的幹梅子倒掉備用。？
9將肉切成大塊，然後將皮朝下放入容器中。？
10把炒好的幹梅子鋪在上面，然後籠蒸壹個小時。？
11蒸好後將湯汁倒入鍋中，將肉扣在盤中。？
12潷出的原湯，用水澱粉勾芡，然後澆在紅燒肉上，再配上壹點裝飾。
提示:
1.肉做好之後，酒店壹般會塗上紅曲或者醬油，然後再炒壹遍，但沒必要自己在家做。妳可以用幹炸或者火烤來加工肉，只要把皮炸或者烤到金黃，效果和味道都壹樣。
2.現在市場上賣的幹梅子是不加鹽的。無論是鹹的還是淡口味的西梅，使用前都要提前泡洗幹凈，然後煎燉即可使用。只有幹梅子炒香了，紅燒肉才好吃。