1.準備原料:大豆、小麥、鹽、水。
2.清洗黃豆:用清水沖洗黃豆，去除雜質。
3.浸泡黃豆:將洗凈的黃豆在水中浸泡約8至12小時，使黃豆變軟。
4.煮黃豆:將泡好的黃豆放入蒸鍋中，煮至黃豆變軟。
5.磨黃豆:將煮熟的黃豆放入石磨中研磨，制成細膩的豆漿。
6.加入小麥和鹽:在豆漿中加入適量的小麥和鹽，攪拌均勻。
7.發酵:將混合好的豆漿放入發酵桶中進行發酵。發酵時間壹般是幾個月到幾年，期間要控制好溫度和濕度。
8.過濾:發酵好的醬油需要過濾除去雜質和固體殘渣。
9.煮沸:將過濾後的醬油放入鍋中，用文火煮沸，濃縮，調味。
10.調料:根據個人口味，可以添加其他調料，如香辛料、醋等。
之所以這樣制作手工醬油，是因為手工醬油與工業化醬油相比有以下優點:
1.原料選擇:手工醬油通常選用優質大豆和小麥，不添加添加劑和防腐劑，更加天然健康。
2.發酵工藝:手工醬油長期自然發酵，有利於醬油中有益菌的繁殖，產生更多的有機酸和氨基酸，使醬油更香。
3.口味獨特:手工醬油經過長時間的發酵和慢煮，更加醇厚、濃郁，風味獨特。
需要註意的是，手工醬油的制作過程比較漫長，需要耐心和細心的操作。同時，由於發酵時間較長，手工醬油價格較高，適合追求高品質、口味獨特的消費者。