當然，酸菜魚的關鍵食材是酸菜和魚。首先我們要弄清楚壹個問題，就是做酸菜魚的時候，哪個最重要？這壹點往往被很多人忽略。大多數人都想當然地認為酸菜魚最重要的地方壹定是魚，但其實只要掌握腌制技巧，熟練地把魚腥味去掉，魚也是可以做得很好吃的。相反，被大多數人忽略的“酸菜”才是這道菜更為關鍵的點。
把市場上買的酸菜洗幹凈後，擠出水分，用刀切成絲備用。生姜洗凈切片，幹辣椒切段，蔥切成蔥花備用。出鍋，鍋內加入適量食用油，待鍋內油熱後，放入姜片、蒜片，翻炒出香味，放入酸菜，炒出酸菜絲，撈出備用。在另壹個鍋中加入適量的水，水開後將腌制好的魚片倒入鍋中煮至魚片變色後撈出備用。
眾所周知，外賣的配送範圍是有限的。如果妳的店比較偏僻，就不能送外賣。所以想提高自己的酸菜魚外賣生意，壹定要註意地段的選擇性。另外，很多人在做酸菜魚的時候發現家裏做的酸菜魚很腥。這是因為我們在處理草魚的時候沒有清洗幹凈。我們必須把魚鱗和魚內臟裏面的黑膜全部清洗幹凈，這樣魚才不會變腥。