鹹蛋黃7天左右的鹹度剛剛好。蛋黃吃起來沙沙作響，味道很好。吃到30天，蛋黃的出油效果很好，蛋白質略鹹。可以根據自己的喜好選擇吃的時間。腌制時，先將鹽溶於沸水中，以飽和狀態為度。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，密封，30天左右即可取出煮熟。這種方法保存鹹蛋。
選擇大的、無裂紋的新鮮鴨蛋。如果不是太臟，直接用廚房紙蘸白酒擦拭表面。如果鴨蛋太臟，壹定要用水洗。請用冷開水清洗，清洗後徹底晾幹後再繼續後續操作。用鴨蛋在白酒碗裏滾下來，再在鹽碗裏滾下來，然後放在壇子裏。如果沒有，可以用塑料袋。填好後，封好口，30天左右就可以吃了。
腌制方法同上。把雞蛋放在鹽水裏，不用黃泥或草灰，是壹種簡單的腌制方法。特點:蛋黃紅嫩，有光澤，油潤，蛋白如玉，味道鮮美，酥脆爽口，營養豐富。用鹽包好，用保鮮袋包緊，放在紙盒裏，在紙盒上寫上日期，放在陰涼處，壹個月後就可以拿出來了。
當然也可以是醋。在醋中，將鴨蛋均勻打滾，再均勻裹上鹽粉，然後整齊地裝在壇子裏，密封，放在陰涼幹燥的地方。15-20之後就可以盡情的吃了。