把幹粉條洗幹凈，可以用冷水泡壹會兒也可以不泡，看妳煮面的耐心了。熱鍋放涼油，炒熱鍋底出香味和紅油，放入八角、香辣皮、姜片出香味，(如果沒有鍋底，加點豆瓣醬也不錯)，放入土豆塊快速翻炒均勻，翻炒幾分鐘。將幹粉條翻炒均勻，湯汁壹定要蓋過粉條，讓粉條吸收湯汁使其鮮美，用鹽翻炒均勻，蓋上蓋子小火煨幾分鐘，這樣土豆和粉條煮的又快又好吃。1.準備50g土豆澱粉和30g水。2.準備自制土豆澱粉50克，加入冷水30克。3.用筷子將澱粉和冷水攪拌均勻，形成澱粉水的稀湯。4.將100克冷水倒入鍋中，燒開。將煮沸的熱水立即放入攪拌的澱粉水中。5.壹邊倒開水，壹邊用搟面杖朝壹個方向快速攪拌。6.將稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，稍有韌性。當妳提起搟面杖時，妳可以看到糊狀澱粉可以被抽出來。7.趁熱向攪拌的澱粉糊中加入250克幹馬鈴薯澱粉。8.準備壹個雞蛋，把蛋清過濾掉備用。將蛋白倒入幹澱粉中。9.加入1/4茶匙鹽，用手將澱粉糊、幹澱粉、蛋清和鹽混合在壹起，形成表面光滑的面團。10.準備好做土豆粉絲的工具，打開工具上的蓋子。11.抓壹把土豆面團塞到中間的洞裏。隨著手柄的轉動，土豆粉條就會被擠出來。12.將足夠的冷水放入鍋中，煮沸。把工具移到鍋的頂部，壹邊擠壹邊讓擠出的土豆粉絲流入鍋內。13.煮熟的土豆粉絲浮在水面上。用漏勺瀝幹土豆粉條，立即放入冷水盆中，將土豆粉條過涼幾次。14，太冷的土豆粉條可以涼拌燉。