1.將天然酵母發酵劑的所有原料混合，蓋上蓋子，在室溫下發酵約8-12小時。
2.混合所有的材料，揉搓面團，直到它變得結實。這種面團的含水量在75%左右，並且有大量的黑麥。要保證面團足夠結實。原配方采用多揉的方法，為了尊重傳統配方，我也跟著做了。KA四檔揉12分鐘。面團雖然有彈性，但還是黏黏的，不會離開攪拌槽。
3.蓋上蓋子，室溫發酵2-2.5小時，直到1.5倍大，用手指按壓也不會反彈。
4.烤箱連同石板和烤盤壹起預熱到550°F(290°C)大約需要40分鐘到1小時，包括熱容量大的石板也需要很長時間才能達到預設溫度。5.取出面團，搓圓，放松，塑造成橢圓形，放入發酵籃，面光滑。蓋上保鮮膜，第二次發酵，直到手指被壓，慢慢彈回壹部分。1.5到2小時。
6.切開袋子。橢圓形的切口比較原始，和這種大面包很搭。
7.往烤盤裏倒些開水，關上門。拿著面團，打開門，把烤紙轉移到石板上，往烤盤裏倒壹杯熱水，關上門。450°F(230°C)烤15分鐘，取出烤紙和烤盤加水，烤35分鐘左右至天黑。