最早的羊肉湯是用羊肉做的，冷卻成凍湯佐餐。後來隨著禪宗傳到日本。因為和尚不吃肉，他們把紅豆和面粉或葛粉混合在壹起蒸。所以羊肉湯在日本逐漸演變成壹種用豆子做成的果凍狀的食物。後來隨著茶道的發展，羊肉湯逐漸成為有名的茶點。烹飪起源於中國，然後傳入日本，在那裏它成為壹種傳統小吃。在早期，羊肉湯確實是加入羊肉，然後冷卻成凍桌的湯。後來羊肉湯傳入日本，但從鐮倉到室町，傳入了禪宗。因為僧侶禁止吃肉，羊肉湯逐漸演變成壹種用豆子做成的果凍狀的食物。自此，羊肉湯成為茶道中著名的茶點之壹，日本人也逐漸將羊肉湯發展改造成今天各種不同口味的羊肉湯。但另壹種傳說認為，羊肉湯最初是中國模仿羊肝的形狀後制作的食品。它傳入日本後，因為“肝”和“湯”兩個字混淆了，很長壹段時間都叫羊湯，直到今天。早期的羊肉湯主要是將小豆和小麥粉混合，然後煮熟。制作方法與另壹種水果相似。岡本義之和歌山和君店的老板天正17 (1589)對原有的羊肉湯進行了改良，在精制羊肉湯中加入了寒天氣(壹種曬幹的蔬菜，煮熟後凝固成果凍)，並用竹竿將羊肉湯的形狀加固成正方形。從此，羊肉湯就成了現在的長方形。江戶時代是最流行提煉羊肉湯的時期，其中以江戶家鄉的藤村羊肉湯最為著名，同時周圍也有很多知名店鋪，主要是做羊肉湯。
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