2.將350g高筋面粉和150g普通面粉混合均勻，將鹽放入清水中融化，將面粉與鹽水混合(可增加面筋強度)。
3.最初的面團很硬很粗糙，需要反復揉搓，面團逐漸變得柔軟濕潤光滑。此時裝入保鮮袋，放入冰櫃冷藏壹夜。烘烤的面團特別有彈性。
4.用壓面機把面團壓成厚面團，5 mm左右。
5.切出比筷子還粗的面條。
6.捧壹把面在手裏，用手輕輕壹拉，面會長出兩倍的均勻。
7.烏冬面的吃法很多，比如番茄牛肉湯面。將成熟的西紅柿切成大塊，洋蔥和生姜切碎。
8.炒鍋加入食用油，五成熱加入番茄醬翻炒(番茄醬量可調節。如果喜歡濃醬裹面的效果，多加點番茄醬)。
9.紅油翻炒，放入蔥姜末，爆香，放入大塊番茄繼續翻炒。
10，加醬油和鹽調口味。加水煮沸。
11.將烏冬面放入另壹個鍋中煮2分鐘，取出面條中的幹面粉。把面條拿出來放在番茄鍋裏，然後煮熟。加入肥牛片，快速煮熟(切片可以提前品嘗，也可以直接加入)。