擴散冷卻:在新鮮葉子中失去壹些水分。在流水的過程中，形成壹些芳香物質，壹些大分子的酯類可溶性糖水解成小分子的可溶性糖。
滅活:在高溫下快速滅活酶活性，阻止多酚氧化。蒸發壹部分水分，有利於搓成條。
揉撚:茶葉細胞壁被打破，使茶汁在沖泡時容易溶解在茶湯中，浸出率提高。將茶葉制成條狀。
曬青:將揉撚後的茶葉在陽光下自然晾幹，最大限度地保留茶葉中的有機質和活性物質。而曬青茶表面的細胞孔隙最大，有利於發酵時產生大量熱量。
蒸壓:將幹燥的茶葉用蒸汽蒸熟，壓入不同的模具中。
幹燥:將含水量控制在可以安全儲存的範圍之內。壹般要求普洱茶的含水量在10%以下。
催熟:雲南大葉茶鮮葉攤涼殺青揉撚曬濕水堆發酵烘幹。
濕水:在曬幹的綠茶中灑入壹定比例的水，為微生物提供生長帶。
堆積發酵:將濕茶葉按壹定厚度堆積在壹起，在微生物、濕熱和氧化的共同作用下，形成普洱茶獨特的風味和品質。