2.配菜全部切好，玉米粒隨意去皮，洋蔥切成小塊，胡蘿蔔和腸子切成火腿腸，黃瓜切丁放碗裏備用。將2個雞蛋打勻，攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋液倒入米飯中，攪拌均勻，壹定要打碎飯團，將蛋液與米飯充分混合(炒飯會呈顆粒狀)。邊攪拌邊加入少許食用油(口感和味道會更好)攪拌3-5分鐘。
3.在碗裏打2個雞蛋，加少許鹽(1湯匙左右，口感會更好)，攪拌均勻備用，燒開，點火加油(比平時多加壹點油)。油溫達到7-8度時，設為中火。將打碎的雞蛋倒入鍋中，等待20-35秒，用筷子攪拌，在雞蛋變老之前取出(這個很重要，影響口感)。只要能保證食材松軟可口，就可以分層吃。做壹道家常版揚州炒飯很簡單。但是味道出奇的好，壹次要吃兩碗才能吃飽！
4.將剩油的米飯翻炒約1分鐘，翻炒均勻。然後將準備好的配菜(黃瓜、香腸、胡蘿蔔、玉米粒)放入鍋中繼續翻炒(時間控制在1-2分鐘)，將煎蛋放入鍋中翻炒均勻，再將切好的洋蔥放入鍋中翻炒幾次。最後加入適量的鹽，就可以出鍋了。好吃的家版揚州炒飯做好了。