輔料:菱角100g，水發香菇，上海青500g，雞蛋1，姜蔥，胡椒粉，玉米澱粉，生抽，老抽，鹽，料酒，食用油。
1.準備好豬肉、菱角、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.把肉剁成肉餡。
3.將荸薺、姜蔥和蘑菇分別切碎。
4.將所有材料混合到肉餡中，然後加入鹽、胡椒粉、料酒和生粉攪拌均勻，然後朝壹個方向攪拌壹會兒。
5.將肉餡揉成大小合適的球。
6.將壹個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
7.向鍋中加入適量的油，加熱。先把肉丸蘸蛋液。
8.蘸蛋液的丸子在鍋裏炸。
9.肉丸炸至金黃色，取出待用。
10，鍋中加水，放入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將肉丸放入鍋中，煮沸後小火燉40分鐘。
12.將上海青洗凈，切成兩半。
13，可以在煮丸子的鍋裏煮上海青。
14.煮熟的上海青放在盤子裏備用。
15.丸子煮久了，用水澱粉勾芡。
16，把煮好的肉丸放在菜中間，然後澆上肉汁。