揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，可以說是揚州最著名的特色菜之壹。雖是炒飯，但制作精美，融合了淮揚菜選料嚴格、制作細致、註重配色的特點，發展成為淮揚風味的代表。揚州炒飯用料豐富，有金包銀、蛋炒飯、菜炒飯。食材有雞蛋、海參、火腿、四季豆、蝦、豬裏脊肉、蘑菇、竹筍、蔥花等。
擴展數據:
註意事項:
1，壹般人群都能吃。
2、大米適用於所有體質虛弱、高燒不退、久病初愈、產後婦女、老年人、嬰幼兒消化功能減弱者，煮成粥調養。
3、糖尿病用戶不宜多吃。
4.有些人吃雞蛋後會肚子疼或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，可與胃腸道黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞反應，引起過敏反應，如胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。所以，這類人不宜吃雞蛋。
人民網-舌尖上的揚州顧問沈宏非:揚州是美食之都。
百度百科-揚州炒飯