和面用的面有很多種，無論是白面、蕎面、雞蛋面、掛面等。，可以根據自己的口味選擇。
拌面起源於福建福州、沙縣等地。廣東人稱之為撈面。在新疆，拌面是壹種傳統小吃，俗稱面條。做法是把瀝幹的面條和食物用醬拌在壹起吃，有時還會加點配料吃，這在中國很受歡迎。
中國不同地區“拌面”的特點:
1，福建地區:
拌面是用堿面、刀削面或陽春面，拌上蔥花、花生醬、醬油、豬油或香油(偶爾拌上肉末)，故名“拌面”。
花生醬是福建面的常用調料。很多朋友覺得單吃很油膩，但是和扁肉(也叫扁食)壹起吃很好吃。妳看，扁肉是湯面，拌面是幹面，所以福建人壹般都是把扁食和拌面壹起點。而且妳會發現，拌面和扁肉的售價剛好和普通零食持平。
2.福建福州:
福州拌面是福州石阡地區的經典傳統小吃。做法是在湯鍋中倒入適量的水，燒開，放入堿面，小火煮至熟，撈出瀝幹水分，先將稀釋好的花生醬、醬油、豬油、味精放入大碗中，再放入煮好的堿面，最後撒上少許蔥花。
3.福建省沙縣:
“沙縣拌面”是福建省三明市沙縣的壹種“沙縣小吃”，通常配以“沙縣扁肉”。具有香味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方法易掌握的特點。味道鹹中帶甜，油而不膩。在壹家普通的沙縣小吃店，它的基本原料包括面條、花生醬、鹽、味精、香油、蔥花。
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