小麥按播期分為春小麥和冬小麥。春小麥的生長期約為80-90天。壹般每年3月下旬至4月上旬播種，7月中下旬收獲。冬小麥生育期230天左右，壹般每年9月中下旬至6月上旬播種10，5月底至次年6月中下旬即可收獲。
小麥收割可分為人工收割和機械收割。在人工收割中，當小麥成熟時，可以用鐮刀從植物的根部收割，這樣可以在很快的壹天內收割壹畝地。但是目前用的大多是聯合收割機，有專門的技術人員，快捷方便。
小麥脫粒後，收獲的小麥需要晾曬以蒸發水分。如果不晾曬，是非常容易發黴的。晾曬時壹定要選擇幹凈穩定的場地，能更好的方便人的勞動，底部鋪草席或塑料紙。
小麥的生長過程
1，播種出苗
小麥播種時，選擇籽粒飽滿的優質品種，用條播或點播的方法種在土中，深度約3-5厘米。麥苗長出來後查苗補缺，把長勢不好的麥苗拔掉，培育壯苗，旱土灌溉或滴灌補水。
2、拔節孕育
拔節潛伏期前，小麥返青時應根據其生長情況進行控制。雜草要除，同時要補充水肥。拔節孵化期是小麥生長階段中最需水的階段，以保證田間土壤濕潤不積水，到雨季積水會排出。
3.抽穗開花
當小麥的旗葉包裹幼穗，長出葉鞘時，就表明正式進入了抽穗開花期。此時不僅要保證田間水分充足，還要做好病蟲害防治工作，避免病害造成作物品質下降，嚴重時會導致幼苗死亡。
4.成熟收獲
小麥的花期結束後，所有的養分都會被運輸到麥穗上。這時，籽粒中的營養物質就會開始積累沈澱，胚乳也就逐漸成型了。當胚乳變成蠟質，籽粒變硬，就進入成熟期，根據天氣情況收割。