新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食。
特點:色澤鮮艷，滑而辣，辣而香，粗而細。
食物搭配:主料有雞肉、土豆、辣椒、洋蔥。
升級吃法:配以新疆特色的包帶面，既有西北人喜歡的粗獷豪邁的麻辣味，又融合了老四川人舌尖上的麻味。
配料清單:小米辣椒2個、牛角椒160g、蔥白15g、姜4片、草果1、冰糖少許、桂皮1段、大蒜4瓣、花椒15、八角2個、土豆580g、雞肉65438。
1.雞塊提前20分鐘用清水浸泡，洗去血水。
2.將雞塊放入鍋內冷水中，放入姜片焯壹下，撇去壹半浮沫。
3.將焯水的雞塊用溫水沖洗幹凈，控制水分。
4.熱鍋加熱油，將冰糖炒至棗紅，再將雞塊炒至糖色。
5.雞塊炸至金黃後，加入八角、桂皮、花椒、草果、小米辣、料酒翻炒。
6.加入生抽、老抽、豆瓣醬繼續翻炒均勻。
7.加入沒有配料的水，加入土豆和姜片，加鹽和白胡椒粉調味，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
8.湯剩三分之壹時，依次放入蒜、蔥、青椒繼續加蓋煮10分鐘。
9.煮前加少許香油，水澱粉勾芡，開大火收汁。
10.湯濃後關火。