三鮮湯的三鮮是指：海參、魷魚、筍幹。
三鮮湯是壹種美食，是江南地區傳統名菜，屬於江浙菜系，主料為海參、魷魚、筍幹，輔料有鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等。三鮮湯做法十分方便，味道鮮美。三鮮湯軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養，是比較高檔的壹種面食湯料。
三鮮湯原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
菜系特點
綜述
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有***同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，註重本味，制作精細。
選料講究
原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
1、細：即精細，註重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特產。註重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色；
3、鮮：即鮮活，註重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；
4、嫩：即柔嫩，註重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。