餃子在其漫長的發展過程中，有各種各樣的名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝叫“餛飩”，唐代叫“月牙餛飩”，宋代叫“角”，元代叫“扁食”。清朝稱為“交子”。
三鮮肉壹般由豬肉、韭菜、幹紫菜、鹽、醬油、蔥花、姜末、蠔油、料酒、食用油混合而成。拌餡時，用食用油以外的調料。將豬肉餡腌制30分鐘，然後加入韭菜、幹海苔和食用油攪拌均勻。
素三鮮是由韭菜、雞蛋、木耳等做成的。作為主要成分。韭菜洗凈，將雞蛋打散炒熟，放涼備用(煎雞蛋時註意，中小火煎的同時用筷子快速攪拌，使雞蛋煎熟)。木耳洗凈後切成小粒，加鹽、食用油、醬油、蠔油，攪拌均勻。