1，茄子切塊，兩刀切壹次；將豬肉剁成餡，加入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油、味精、香油拌勻；
2.將面粉和雞蛋攪拌成掛面糊，靜置5分鐘；兩片茄子中間釀壹層肉；
3.把鍋裏的油放松，加熱；將肉餡茄子蘸上面糊，放入七成熱的油鍋中，中火煎熟；
4.將兩面炸至金黃色，去掉控油，即可食用。
油炸馬鈴薯片的方法:
1.將兩個土豆去皮，切成小丁，放入鍋中焯水約1分鐘，撈出瀝幹水分，放涼備用。
2.另壹個土豆去皮，切成大塊。放入鍋中大火煮5分鐘左右，撈出放涼。冷卻後，將土豆塊搗成泥狀。
3.在土豆泥中加入玉米粉、鹽和土豆丁，攪拌均勻後放入冰箱冷卻。
4.雞蛋打成蛋液備用。
5.將涼透的土豆泥做成橢圓形塊狀，外層均勻塗上面粉，再塗上蛋液，最後裹上面包粉，做成土豆餅。
6.取壹個油鍋，加熱至120℃，然後轉小火，將處理好的土豆餅放入鍋中煎3分鐘左右，至表面變成金黃色，即可出鍋。配蛤蜊醬吃更好。