日本醬油采用傳統醬油方法釀造，不添加調味劑等。
而國產醬油中添加了各種調味劑，所以發酵時間更短，口感更符合人們的標準。然而，由於成分復雜，調味醬油更不利於人體健康。
第二，釀造工藝不同
日本醬油基本都是高鹽稀態發酵醬油。高鹽稀發酵醬油質量高，更醇厚，營養豐富。低鹽稀發酵醬油溫度高，生產周期短，壹個月就能做出成品。
國產醬油中，高鹽稀發酵醬油比例為10%，低鹽固態發酵醬油比例近90%。
醬油簡介:
醬油是中國的傳統調味品。由豆類、小麥和麩皮釀造的液體調味品。呈紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美，有助於促進食欲。
醬油是由醬油演變而來的。早在3000年前，我國周朝就有制作醬油的記載。中國古代勞動人民釀造醬油的發明純屬偶然。中國古代帝王最早使用的調味品是鮮肉，類似於今天魚露的制作工藝，因為優良的風味逐漸流傳到民間。後來發現黃豆做的味道差不多，又便宜，於是廣泛流傳吃。早期隨著佛教高僧的傳播，遍及日本、韓國、東南亞等世界各地。
醬油食用指南:
1.醬油容易發黴，夏天壹定要放在陰涼的地方。
2.服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，禁止食用用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；
3.發黴變質的醬油不能吃。