按照日本人的觀念，新鮮的東西在體內最有營養，最充滿活力，任何生物的最佳食用期就是它的新鮮度。日本人喜歡生吃食物，不僅是各種蔬菜和植物，還有雞蛋、魚和肉。
2.追求造型之美
日本料理講究“藝術性”和“優雅性”。在日本料理中，與自然風景相關的名字占了壹半以上，比如松風、紅梅燒、日本松、桃山、牡丹餅，還有周斌、時越、薛嶽、大雁等等。除了名字，去過日本的中國人可能會覺得，日本料理與其說是賞心悅目，不如說是賞心悅目。
3.雜食文化
簡單來說就是吃的食物種類很多，被稱為雜食動物。“雜食”可以說是大部分人類的飲食習慣，並非日本獨有，但被稱為“世界第壹雜食者”的日本人的飲食結構值得探究。
日本料理主要分為兩大類:日本和食和日本洋食。
簡單的理解就是日本人自己發明的食物是和諧食物。具有特色的日本食物包括壽司、生魚片、納豆、天婦羅、章魚、鰻魚飯、竹筒飯、蕎麥面、牛腩、拉面、生魚片和精心裝飾的石懷美食。傳統的日本食物主要由米飯組成，其次是其他菜肴和湯，如魚、肉、蔬菜或泡菜。
我們經常看到的那不勒斯意面、蛋包飯、炸豬排、可樂餅、日式咖喱，都被稱為日式洋菜，意思是從外國傳入的。雖然它們不是在日本發明的，但它們被轉化成了壹種日本料理。