練習:
1)將雞洗凈，放入水中焯水，然後加入精鹽、味精、醬油、大蔥、小蔥、姜的湯汁。如果喜歡醬料的味道，可以放點柱子醬和豆腐腦，把調料腌好切成塊。
2)鍋裏放油，放入豆瓣醬炒香，放入壹些黃燜雞的湯，加入精鹽、味精、醬油、米醋、白糖，拌勻，澆在雞肉上。
3)將青紅椒、香蔥、小蔥切絲，放入盤中，用熱油燒。
菜名:紹興雞
美食:上海菜
色、香:著名的上海菜，因在上海創制紹興雞粥而得名；選用上海名菜“三黃雞”，用白水烹制，不加任何調料。
材料:活嫩母雞2000克。
輔料:糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，洋蔥1根，姜末5克，香油10克。
制作:
1)將錄好的篩子洗凈，放入冷水中浸泡1小時，鍋中放入水燒開，將雞放入沸水中浸泡至均勻燙傷，撈出；
2)原鍋加少許冷水，蓋好燙過的雞，水燒開，小火燜20分鐘，將雞翻面燜10分鐘，然後取出，放入冷開水容器中，用冷水浸泡，取出瀝幹，在皮上抹壹層香油。