春卷的寓意是:春天的開始。
緣起:蔡謙，清代金門人，曾被皇帝挑戰雙手同時寫字。看到丈夫吃不下，蔡倩的妻子趕緊把各種菜用面團包好，直接塞到丈夫嘴裏。這是春卷。
春卷在中國有著悠久的歷史，方人也北部被稱為春餅。那時候，人們每次去立春，都會把面粉做成的煎餅攤在盤子裏，和精致的蔬菜壹起吃，所以他們被稱為春盤。
春卷典故:
據說宋朝的時候福州有個秀才。為了準備考試，他整天埋頭學習，經常廢寢忘食。妻子壹次次勸他也沒用；我想了壹個辦法:把大米磨成煎餅，裏面夾上萊肉，包成卷，既當飯吃，又當萊吃。這種小吃後來被命名為春卷，並逐漸在城鄉流行起來。
福州人經常在春節期間吃它，它就像北方的餃子壹樣常見。蔡襄曾寫過壹首贊美的詩，說“春菜食之，思之三九。”。？
如今春卷的皮已經換成了面粉，餡壹般是豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放了肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷是用雞絲或牡蠣、蝦、蘑菇、韭菜等做成的。春卷用小火炸至金黃色，外酥裏嫩，也叫“炸春卷”。