夾肉末150g,雞蛋兩個,蝦仁50g,餛飩皮半斤,蔥壹些,姜壹些,雞蛋壹個,榨菜絲壹些。
步驟:
1.把蝦、蔥、姜依次剁碎,和買來的三明治肉末拌在壹起(肥瘦相間的那種,最好自己剁碎)。
2.將雞蛋打成糊狀,將壹半倒入第壹步提到的肉泥中,根據個人口味加入適量的鹽和味精。
3、餛飩餡做好,取出小餛飩皮,在皮中央放入適量餡料,斜著捏(不要捏緊,不要讓它散架),小餛飩就成型了。
4.炒鍋加熱,放少許油,旋轉炒鍋使油均勻的塗在鍋壁上,倒入蛋液,快速旋轉炒鍋,使蛋液在最短的時間內粘在鍋壁上,蛋液牢固。
5.準備壹個鍋,往裏面倒入開水,水開後放入小餛飩,水開後加入少量冷水,等水再開(煮好的餛飩要浮在水面上)。
6.湯的準備:將剛剛準備好的蛋卷對折,然後對折,用刀切成絲,放入海碗中,放入蔥花、芥菜絲和適量的鹽、雞精、香油,倒入開水中,放入像煮熟的餛飩,就成了壹碗色香味俱全的上海小餛飩。