如果澆頭直接蓋在面條上，客人可以拒絕食用。分開上菜的好處是客人可以自由選擇吃冷的還是熱的。或者，它可以作為壹種開胃菜或面條的配料。
過橋米線:
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。米粉又白又韌。吃的時候用磁性大碗，先放熟鵝油、味精、胡椒面，再把雞鴨鵝排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。
此時沸騰的湯汁上覆蓋了壹層厚厚的油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷(註意:壹般加蓋的油是鵝油)。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。
然後加入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。
過橋米線是壹種獨特的在燉鵝湯裏吃米線和其他食物的方法。第壹次去雲南吃這種小吃的人，不問別人都會笑:湯很燙，因為表面有壹層鵝油，根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙，就直接用嘴喝，這樣容易燙傷口腔皮膚。所以，不能直接用嘴喝湯。
吃的時候先吃鵪鶉蛋，再吃生片，生片要在湯溫度最高的時候煮。過橋米線分了，每人壹碗生片，鵝湯，青菜，米線。