羊肉湯熬成乳白色，長時間的熬煮使肉或骨髓中的脂肪乳化成水，所以顯得白。是最正宗的，也更有營養。羊肉湯白如牛奶，這樣羊骨頭裏的骨髓和膠原蛋白都熬到湯裏了。燉羊肉也很有講究。大塊的羊肉現在被宰殺和煮熟。湯這麽白是因為羊骨頭磨成細粉加到羊肉湯鍋裏熬煮！其實奶白色的羊肉湯脂肪含量很高。只是味道好，但不健康。
每天帶骨頭的新鮮羊肉，基本上每天早上都是先用大火煮，然後用小火慢燉三個小時左右。羊肉湯看起來簡單，其實很精致。羊肉湯除了選料，要先在原湯裏煮幾個小時，再加入食材煮壹會兒，也就是湯裏加羊腦，煮出來的羊肉湯也是白的。成本較高，很多都不願意用。湯都是乳白色的。
清湯的做法是大火燒開後轉小火，水好像處於不沸騰的狀態。骨頭裏的膠原蛋白和羊油脂混合在壹起才能變成白色的湯底，不用再加其他配料煮羊肉湯。白如牛奶，水脂交融，質地純正。壹個半小時後取出羊肉，繼續熬制羊肉湯兩個多小時。
家鄉的羊肉湯是乳白色的。經過高溫燉煮和時間烹飪，既不焦慮也不浮躁，不溫不火，壹點都不會上火。如果想換個口味，配豆腐乳也不錯。