蒜蓉水煮肉片
配料:帶皮豬肉、生抽、辣椒油、蒜泥。
抄醬油是制作蒜泥、白肉不可或缺的調料。現在很多餐廳在做蒜泥白肉的時候都沒有抄醬油活下來，直接換成普通醬油。正宗的蒜泥白肉，壹定是用醬油抄的。它的味道鹹鹹的，略帶甜味，是普通醬油達不到的。
怎麽做壹份醬油？
其實不難，就是醬油+適量紅糖+少許香料(任何八角、桂皮、香油、草果、白紐扣都行，都是家裏常備的壹些香料)。小火慢煮至濃稠，加些味精。做菜的時候記得經常攪拌，防止粘鍋。
練習:
1，燒開抄醬油，方法如上。我們可以壹次多煮壹點，白肉也用不完，可以省下來拌別的。比如擔擔面和鐘水餃都需要抄醬油，這是四川的特色小吃，非常有用！
2.選薄皮豬坐臀，刮凈洗凈，鍋內加水至剛熟，關火，放入湯中浸泡片刻，撈出瀝幹。
3.將熱熟的豬放在臀部，用刀片將其切片。至於有多薄，就看妳自己的刀功了。反正盡量做的又薄又大。？
4、取壹個盤子，盤子底部可以墊上黃瓜片或者青筍，然後把肉片鋪在上面。當然，妳不喜歡吃素，不要底，把肉片攤在盤子裏就行了。
5.將蒜泥、復制醬油和辣椒油混合成蒜泥汁，均勻地倒在肉片上。
操作要點:
1，煮肉，註意火候，肉剛熟就關火，在湯的余溫裏泡壹會，肉的味道最好。
2.切肉的刀應該又快又穩。切肉時，向前推拉刀，盡量做到厚薄均勻。