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最簡單的麥芽糖法介紹

1.材料:糯米1000g,小麥100g。

2.取100g小麥,用清水浸泡24小時,換水三次。

3.浸泡後,挑選不好的種子,剩下的均勻鋪在瀝水筐裏,每天噴水三四次,蓋上濕布。濕布可以在第三天取下。四到五天後會長成四厘米左右的麥苗。

4.將麥芽連根取出,放入清水中浸泡數次。把壞的小麥種子和未發芽的小麥挑出來扔掉。

5.放入料理機中打碎。(不要打得太狠,後面不容易過濾)不用料理機可以用刀剁。

6、糯米浸泡三小時煮熟(可軟化)。水比米高三厘米左右,所以糯米軟硬適中。當糯米的溫度下降到60度左右時,可以加入攪拌好的麥芽(米悶後,將糯米翻面,使其散熱均勻,約60度約15分鐘)。

7.攪拌好的麥芽和糯米會產生壹點水,所以試試甜的。然後放進電飯鍋裏。通過保溫程序發酵六小時。

8.發酵和過濾水。當妳把它放進鍋裏時,會有壹點泡沫。

9.中火加熱壹小時左右後,改用中小火。

10,低熱壹個半小時左右。

11.如果不確定是否煮到位,可以先關火,壹分鐘左右再重新火。如果鍋裏的糖漿有大氣泡,證明已經煮過了。

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