1，五仁餡
五仁餡是最經典、最暢銷的傳統月餅餡。五仁主要指核桃仁、瓜子仁、果肉仁、白果仁、花生仁等。這些原料被搗碎，制成月餅餡。做出來的月餅很有嚼勁，特別香，有各種堅果的味道。
2、豆沙餡
豆沙餡在傳統月餅餡中也很常見，也是符合大眾口味的壹種。豆沙餡主要是將壹級紅豆蒸熟去皮後制成。加入白糖豬油後，餡料松軟、沙質、油潤、香甜。
3、椰子月餅
在傳統的月餅中，還有壹種有點類似於現在流行的水果月餅，叫做椰子月餅。傳統椰子月餅中的椰子餡是由椰子肉制成的。切開後會散發出非常濃郁的椰子味，看到乳白色。現在很多椰蓉月餅都是用各種果醬做成的，所以傳統的椰蓉月餅更加美味，這也是傳統月餅中的壹種新穎口味。
4、豆沙月餅
將紅豆蒸熟，搗碎，加入白糖，然後油炸，豆沙月餅的餡料就做好了。豆沙月餅有很濃的豆香味，餡料順滑不黏膩。
5.冰皮月餅
它的特點是外皮冷凍後可以食用，不需要烘烤。主要是透明的乳白色表皮，但也有紫、綠、紅、黃等顏色，口感各異，外觀和諧。