白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。
7.把月餅放在烤盤裏，用刷子刷壹下，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤過程中打開烤箱，避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。