月餅的特點廣式月餅
廣式月餅的特點是皮薄餡大，以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果及各種肉餡為主餡，甜度鹹淡適中，表面光澤突出，口感軟滑。它的名字壹般是由餅餡的主要成分決定的，比如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆沙、棗泥、椰蓉、冬泥等等。它的原料非常廣泛，蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、烤鴨、香菇、奶粉等。，均可作為原料，配制成多種顏色。
北京月餅
京味月餅最大的特點是宮廷風格，做工精致，制作程序復雜，居中國四大月餅體系之首。京味月餅的選材程序相當復雜。以月餅所用的棗料為例，密雲小棗，仁小、肉甜、蜜汁，必須在指定月份挑選，再經過篩選，選出相同規格的棗，再經過去核、去皮、去渣、粗加工、精煉、分級、分選等工序，才能使用。
蘇時越煎餅
蘇式月餅起源於上海、江蘇、浙江及周邊地區。唐代詩人蘇軾說“小餅如嚼月，有酥有樂”。蘇式月餅的特點是“酥”，餡料壓得很緊，用牙輕輕壹咬就會酥散。餡料包括五仁和豆沙，比其他種類的月餅更甜。
雲南月餅
雲式月餅又稱雲腿月餅，以雲南特產宣威火腿為餡，以昆明呈貢的紫小麥粉為皮，烤制而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹餡。這種月餅不僅有香濃的火腿，還有甜鹹的蜜汁，吃起來舒服而不膩。