勺子班的同學也問過這個問題。新餐飲取代傳統快餐的必然性是壹個趨勢，就是從吃飽到好，以麥當勞為代表的傳統快餐和以Chipotle為代表的快速休閑餐廳在經營模式上很多地方是完全相反的。前者代表標準化、流程化、全球化，後者代表個性化、多樣化、本土化；前者滿足了人們“吃飽”的需求，後者滿足了人們“吃好”的需求。隨著經濟的發展，收入的提高，美國人不能再滿足於簡單的“吃飽”，而應該追求“吃得更好”:
1.對食品衛生的需求；
2.對均衡食物營養的需求；
3.對原材料質量的要求；
4.食物口味定制的需求。
與美國不同，中國傳統餐飲的特點是不規範、不精簡、不全球化。中國的餐飲企業普遍規模較小，市場集中度很低。雖然行業整體收入較高，但主要行業的收入來自於大量的個體餐飲服務提供者，如路邊小餐館，所以食材質量、健康衛生、營養均衡等都達不到要求。但此時此刻，中國的消費者和美國的消費者壹樣，對餐飲提出了“吃好”的要求。
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