1.當糖的添加量超過面粉的7%時，最好使用耐高糖酵母。不能用熱水揉面團或牛奶，否則會破壞酵母活性。壹般用30攝氏度左右的溫水來融化酵母。
2、面團拉出手套膜，更軟更好吃。
3.面團排氣後，經過二次發酵，面團結構更加均勻，口感更好。
4、可以在蛋液裏加壹點牛奶，進烤箱前在面包上刷壹層。牛奶用來增加面團表面的柔軟度，蛋液讓面包顏色更好。
5.烤盤放入烤箱前，烤箱要預熱。
6.如果烤箱可以分為上下兩層，分別加熱，最好先用底部加熱，再將頂部加熱開關打開壹半，使面包受熱均勻，減少面包表面水分流失。
7.烘烤時要註意烤箱中面包的狀況，以免燒焦。由於各家烤箱溫度不同，時間會有變化，需要適當調整。
8.面包烤好後，趁熱在面包上刷壹點黃油，然後用廚房布蓋上涼壹下，有助於增加面包的風味，保持面包的柔軟度。
需要註意的事項
1，面包的硬度大多取決於制作時的發酵時間。如果時間掌握不好，很難做出好吃又軟的面包。
2.在寒冷的天氣裏做面團需要很長時間。需要將面團放在溫暖的地方和面，這樣可以縮短和面時間。面團必須完全做兩遍。