每壹個行業都是在利益增長的形勢下，在很多人的參與下越來越強大。其中，壹系列精而強的企業脫穎而出，當然，也有壹些是曇花壹現，急功近利者攪局，直至被淘汰。所以經營小吃店的人流量和消費能力是取勝的關鍵因素，要麽口碑技術過硬，要麽餐飲創新，要麽淘汰。
中國的地方小吃有很多品牌。小吃快餐成為整個餐飲行業最大的蛋糕，是增長最快的餐飲業態，但兩極分化嚴重。有的大火蔓延全國，有的地方小吃卻出不來，甚至開始“消亡”！為什麽會出現這種奇怪的現象？
1.沒有品牌思維，以前賣的幾乎都是豆腐腦包子和饅頭麻辣，現在出現了壹些大型連鎖餐飲品牌。楊國福麻辣燙即將突破6000家，巴比饅頭突破2500家，鄭新雞排突破萬店規模。這些休閑食品巨頭所到之處所向披靡，安營紮寨，發展迅猛。
“正宗”是很多地域小吃難以生長的遮羞布，是阻礙品牌發展的最本質因素。”這個因素也是很多餐飲人無法打破的魔咒。往往妳跟他們談品牌架構，他們告訴妳好吃才是最重要的，妳跟他們談菜品的創新和改進，他們告訴妳正宗才是硬道理。