炒面350g雞蛋，3個青菜150g肉絲120g方腿肉(可選)100g炒面調料？油3湯匙約60g鹽2g約2/5茶匙醬油1湯匙約20g醬油1湯匙約20g耗油1茶匙約5g糖4茶匙約20g炒面炒肉絲等調料見步驟？
上海炒面的步驟
步驟1
空間
鍋裏加足夠的水燒開？幾滴油和1茶匙大約5克鹽。加入炒面分散。當它沸騰時，第壹次加入冷水。等到沸騰了，第二次加涼水，再煮。PS我用的是特色炒面，好硬還得拿1-2冷水？
第二步
空間
把煮好的面條拿出來，用冷水沖洗，直到壹點溫度都沒有。這個時候可以準備配菜了。
第三步
空間
蔬菜:肉絲洗凈瀝幹:？1小勺醬油，1小勺料酒，1小勺鹽，1/2小勺澱粉，幾滴油腌制10分鐘雞蛋:？幾滴料酒和1撮鹽打散方腿肉:切塊。
第四步
空間
1.5湯匙炒雞蛋約30g油，配肉絲至未熟，上桌。
第五步
空間
在炒面的調料中加入油，炒蔬菜至未熟(蔬菜不用水煮的時候)，加入過冷的面條(瀝幹)，鋪在蔬菜上(1可以使面條吸收蔬菜的水分，2避免面條粘鍋)，然後在炒面的調料中加入除油以外的所有調料，輕輕翻炒。
第六步
空間
面條上色均勻後，將雞蛋、肉絲、腿肉翻炒均勻。
第七步
空間
裝盤吃。可以加幾滴醋，雞蛋吃起來會有蟹肉的味道。突然很懷念大學門口那些炒面攤。