皮蛋，也叫松花蛋，多為鴨蛋。它們用石灰、鹽、純堿、草木灰、茶粉、樟丹粉(也叫樟丹、氧化鉛)包裹，再卷上壹層稻殼。放置壹個月後，剝去蛋殼，蛋體黑而亮，蛋體表面有白色松針狀晶體或花紋，故稱皮蛋。腌制工藝、腌制時間、溫度等因素都會影響松花的數量和形狀。松子的松子產生松花，雕刻專家是酸洗液中的氫氧化鈉。在腌制過程中，它們通過蛋殼中的孔隙滲透到鴨蛋中，與氨基酸結合生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，所以發生結晶。這些美麗的松花是氨基酸鹽的結晶，松子上松花的主要成分是氫氧化錳晶體。所謂無鉛皮蛋，並不是完全無鉛，而是指生產過程中不使用鉛，而是使用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽。這些金屬鹽將含有少量雜質，包括鉛。根據我國《食品安全法》的相關規定，硫酸銅被列入食品行業，作為加工皮蛋時替代氧化鉛的加工助劑。按照規定，必須使用食品添加劑級的硫酸銅，不能使用工業硫酸銅。
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