(1)做包子時，壹定要掌握正確的發酵方法和酵母、水的用量。
(2)發酵面粉時，必須適當控制水溫，使水溫保持在30-35度之間。
(3)饅頭發酵時，先將酵母放入面粉中，再倒入溫水。在面粉和面團中加入所有的水，然後妳就可以開始做面團了。
(4)多次揉面，加快發酵，使面團有彈性。面團要做到底:手工拋光，盆拋光，表面拋光。
(5)將面團放入鍋中，蓋緊，放入溫度適宜的房間發酵30-40分鐘。
2.發酵面團的揉捏和排氣以及二次醒發。
(1)面團發酵後，內部變成蜂窩狀。在發酵好的面團上撒壹層生粉揉搓排氣。
(2)揉好的面團要保持15分鐘，醒發。
(3)頭發醒發後，揉搓發酵，使其順滑有彈性。
3.制作和蒸饅頭。
(1)將面團揉成均勻的條狀，切成大小相等的小面團。用搟面杖把面團搟成四周薄中間厚的面團，然後就可以加包子做了。
(2)放入鍋中，常溫加水，醒發10分鐘，開大火煮15分鐘。蒸好後，再燜三分鐘再開蓋，防止包子縮水。