食材:1三黃雞；調料:醬油、姜、料酒、蒜泥、辣椒油、香油、小蔥、白芝麻。
白切雞的做法
1.宰殺後將雞清洗幹凈。
2.用開水鍋燙壹下，提起來，連續燙，重復三次。
3.只加料酒，然後中火煮10分鐘左右，把雞翻過來再煮10分鐘。
4.把雞泡在涼開水裏，撈出瀝幹水分，再抹點香油切壹下，沒切好的雞泡在前面煮好的涼雞湯裏。
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5.蘸汁:將大蒜、生姜放入小碗或盤中，加入醬油、紅油(我自己加的)、香油、蔥、白芝麻(我自己加的)。
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烹飪訣竅
煮雞的幾個細節:
1，做水煮雞要選嫩雞，最好重1斤左右；
2.燒雞的時候放料酒就行，最多加點姜，不提倡加其他亂七八糟的調料；
3、因為水煮雞的老嫩和它所含水分的多少有關。雞肉煮熟後，雞肉的細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身萎縮，肉質緊實，吃起來有老的感覺。雞肉煮熟後泡在湯裏，細胞就可以充電了，身體又會飽滿起來，肉也嫩了。
4.在雞肉上塗香油，可以防止雞皮幹燥，減少水分蒸發。
5、沒吃完的雞肉壹定要泡雞湯，也就是吃多少，如果嫌麻煩可以把雞肉剁碎泡雞湯，也不用擦香油。長時間浸泡，雞肉會更嫩多汁。