？首先，什麽是果脯？我們也稱之為幹蜜餞，是壹種保持原有果蔬或塊狀，經水煮或糖泡後幹燥的不粘手的食用加工品。我們稱之為含糖量在65%-75%左右的高糖產品，含糖量在35%-45%左右的低糖產品。有些外皮包裹著壹層糖，類似於壹層糖衣。這些種類的糖衣包括冰、蛋奶和可可。就像我們平時吃的杏脯、桃子、蘋果、梨壹樣；按地區分，有哪些種類的果脯？可分為北方果脯和南方果脯。北果脯的原料主要是經過處理，糖煮，然後曬幹。其顏色以黃色或琥珀色為主，明亮透明，表面幹燥，但吃起來有點粘，含水量在20%以下。主要有蜜棗、蘋果、杏、沙果、香果、梨、桃、海棠等。南方蜜餞是指糖水荸薺、冬瓜條、糖姜片、糖蓮藕片表面有壹層白糖塗層的蜜餞，特點是含糖量高，酥脆可口。
果脯有哪些種類？我們還需要了解蜜餞。蜜餞也叫濕蜜餞，是在浸糖或煮糖過程中，在原料中加入壹些甜味劑和香料制成的。分為蜜餞和回沙蜜餞。蜜餞蜜餞以蜜餞蜂蜜為原料制成，成品半濕略透明。我們常吃的蜜餞李子、蜂蜜櫻桃、蜂蜜金桔都屬於這壹類。返沙蜜餞是指原料經過蜜餞、熬糖後，成品表面幹制有白色霜花。我們經常吃冬瓜條、糖橘糕、金蜜棗、紅綠絲、白楊梅。