挑選、清洗、浸泡、蒸煮、打漿、發酵、壓榨、發酵、陳釀、過濾、澄清、成品棗殺菌。
1，原材料選擇和處理
發酵棗酒可以用剛采摘回來的鮮棗或幹棗。選擇用幹棗釀酒時，壹定要將幹棗浸泡、清洗、蒸煮、去核、粉碎；鮮棗可以直接粉碎發酵，也可以蒸煮後發酵。
2.主發酵(以紅棗幹為例)。
將果漿放入發酵罐(桶)中，加入適量白糖，攪拌均勻，然後加入0.5%的酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。
3.發酵管理:發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，然後加蓋全密封發酵，第六天攪拌1次。
發酵12-20天左右，發酵液中氣泡少，靜止清澈，果渣下沈，有明顯的酒香味時發酵完成。
如果打算做紅棗白酒，這個階段發酵已經結束，後期只需要將發酵好的紅棗酒醅倒入釀造設備中進行蒸餾即可。
如果妳正在制作紅棗發酵酒，請繼續以下動作。
3、壓榨分離
用壓榨機壓榨發酵後的果漿，使果皮渣和棗核從果汁中分離出來，分離出來的果汁就是原酒。
4.後發酵
將原酒移入發酵罐，保持溫度在15 ~ 20℃30 ~ 50天，進壹步發酵殘渣。
5.老化
用虹吸管將酒吸入桶中，在室溫下儲存，使其成熟。其間需要通過紅吸換刺幾次，去除酒中的沈澱，陳釀。
6、滅菌和裝瓶
當棗酒的酒精度在16%以上時，可以不經滅菌直接灌裝在洗好的瓶中。當酒精含量小於16%時，需要巴氏殺菌裝瓶，然後密封。