泥鰍面，選料可以簡化也可以很考究。泥鰍比田裏的泥鰍好，因為它比河裏的泥鰍刺更軟，肉更嫩。陳釀的酒糟是最好的產品，色澤鮮紅，酒香濃郁。光是聞到香氣就讓人陶醉。
我咨詢過家庭主婦，烹飪方法都不壹樣，尤其是泥鰍的處理。在這裏，我給大家簡單介紹壹下。鮮泥鰍更好。如果是外地抓來的小泥鰍，可以用清水洗凈，註意保持泥鰍粘滑，保證口感。如果泥鰍是從河裏釣上來的，去腥的方法有點講究。在盆裏打壹個雞蛋，加入適量的植物油和紅酒，攪拌均勻，將洗凈的泥鰍倒入其中。這種方法的效果是雞蛋使泥鰍肉滑嫩，植物油能使泥鰍排泄雜質，紅酒有助於去除其腥味。
煮的時候壹定要放冷水，保持泥鰍鮮嫩的肉質。先將泥鰍用猛火煮，再用小火煨，讓酒味融入泥鰍，再讓面條吸收鮮香和酒味。有的家庭主婦會先把紅酒糟放在油裏炒，於是滿屋酒香，然後往鍋裏註入冷水，再加入泥鰍，最後加入面條。喜歡鮮香口味的可以這樣做。
據說寧德柘榮縣的泥鰍面是數壹數二的，它最大的特點就是泥鰍用料講究，魚骨軟糯，入口即化。比如冬天，如果妳品嘗壹碗柘榮紅糯米面，即使在寒冷的冬天，也仿佛覺得生命鮮活而芬芳。(謝)據
資料來源:福建省人民政府。
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