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上海菜的上海菜特色

中國特有的“上海菜”代表名菜——大黑參蝦仁、鯡魚拋頦下水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶記、楓涇頂蹄、爛碗。

此外,還有其他美食:上海老大房餅、五芳齋點心、鴿子蛋、素包、大湖春煎饅頭、蟹殼黃、南翔蒸饅頭、四季糕、桂花糯米粥、開陽蔥油面、五香豆、奶糖、梨糖、紅燒等等。

所謂上海本幫菜,就是上海的本幫菜,特點是醬油冰糖很多,味道濃郁鮮美,甜潤,以真材實料,文火慢燉取勝。每壹道菜看起來都油油的,紅紅的,分量很實。代表作品有草頭圈、爛鍋頭、蝦仁大黑參、紅燒禿肺、紅燒魚,其中以德興閣、老正興、上海老飯店最為著名。這家餐廳是上海最早的餐廳之壹,成立於1744。它以專營紹興陳年黃酒而聞名。花雕、臺雕、陳家畈、金波等優質黃酒,香氣濃郁,酒味醇厚。王寶和餐廳的菜是每個群體中最好的,尤其是清水河蟹。這家餐廳經營的蟹宴獨新特優,烹制的蟹菜風味獨特,其中尤以“蓮花蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“黃蟹鬥”、“陽城蟹卷”等著名。

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