它的做工很精致。先將精米磨成漿，裝袋瀝幹，塞成粉球，煮熟後壓成圓根或片狀。
園子叫米粉，片狀米粉叫米粉，特點是白、嫩、軟、爽口。
它可以有多種吃法。
鹵水的制作是最講究的，各家的工藝都不壹樣。它大致由豬、牛骨、羅漢果和各種調料制成，味道很濃。
鹵水的材料和做法不同，米粉的風味也不同。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、肩米粉。
桂林米粉產生於秦代，桂林米粉文化中有很多現象:筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓機，上面的“離合器”完全是秦代農具“雷”的形象；相傳，過去賣“米線”的商販都是穿著木鞋上街，木鞋在石板路上發出的噪音就像商販喊“米線，米線”的音頻廣告。
而木鞋只是秦朝鞋的壹種；當年參與興安靈渠發掘的瑤族民工，記載了自己的傳記習慣，說米粉是瑤族同胞做的，與當年廚師做的史實有著內在聯系。而且當年瑤族同胞用馬肉米線煮的馬頭火鍋和今天秦出土的兵馬俑差不多！桂林米粉在清朝和民國時期達到頂峰。