佐料
兩斤豬肉(這是過年十幾口)和半碗梅幹菜。
三湯匙醬油和三片姜。
蔥白第二階段白糖30g。
梅幹菜蒸肉的步驟
1.？將兩個八角、兩片蔥、兩片姜放入鍋中用涼水沖去腥味。(水開了不要閑著。我把半碗幹梅子用水洗幹凈，用溫水泡軟，用之前壹定要洗幾遍。)
2.？小火倒油，放入胡椒粉，翻炒，加壹勺糖。小火翻炒糖即可。
3.？把肉放在糖罐裏炸，其實是給肉上色。先把帶皮的那壹面煎熟，再煨。
4.？翻炒至金黃色有光澤。是不是很美？
5.？肉鍋裏有很多肉汁和油。把泡好的幹梅子擠幹，放進去炒。加入醬油和鹽(醬油也可以，因為我家醬油剛用完，我家醬油顏色會淺壹些)。先在鍋裏翻炒。
6.？把肉拿出來，讓它冷卻。這時候拿壹個大盤子，把涼了的肉切成塊，放在梅幹菜上。這時候就會有人問為什麽要降溫。不要讓它冷卻。抓壹塊試試燙爪子。
7.？將姜末撒在肉上，將炒好的幹梅子鋪在肉上。
8.？醬油和茴香倒在幹梅子上。
9.？在蒸籠裏蒸了壹個半小時。有人會覺得我浪費電。其實我也考慮過用高壓鍋。高壓鍋要20分鐘。但是今天我家有九個人。我家的鍋有兩層(多星鍋推薦給大家)，我在下面壹層做炸雞。
10.？炫耀壹下，這張圖是鍋下的炒雞(已經打死的“九斤黃”公雞全部炒好，鍋裏全是肉，待客之道)。
技巧
豬油現在已經平反了。壹些科學家研究發現，豬油是高質量的膽固醇，經常吃豬油的人心臟病和阿爾茨海默病的發病率很低。