梅菜主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送來的壹種食物，所以叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的傳統特色菜，屬於腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，是嶺南著名的傳統特產，也是客家飲食文化的重要組成部分。
梅菜的吃法多種多樣，是搭配飯菜和食材烹飪的美味。農村的新鮮梅菜是經過冷卻、挑選、腌制等多道工序制成的。它們色澤金黃，清香甘甜，沁人心脾。梅菜不僅可以做單菜，還可以作為配料做紅燒肉、清蒸牛肉、清蒸鮮魚、清蒸魚、豬肉湯和湯。
泡菜的種類和吃法:
泡菜種類很多，有辣椒、茄子、大蒜、蕎麥、蘿蔔、豆角、豆豉、黃瓜、生姜等。幾乎任何長在地裏的東西都可以放到神壇裏，變成鹹菜。壹個鹹菜裝滿壹個壇子，壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿蔔、豆類主要占據大壇子；蕎麥，大蒜，豆豉，生姜作為補充，占據壹個小罐子。
吃鹹菜的壹種方法是把鹹菜從罐子裏挖出來吃。它們原汁原味，醇厚爽口。壹種是蒸，省工省力。蒸鹹菜，不是特意的，是做菜的時候順便做的。把鹹菜放在碗裏，放壹點油，然後放在鍋裏，放在米線上。米飯熟了，鹹菜就蒸了。
還有壹種油炸食品。鹹菜炒的時候最好放壹點其他的東西，比如小魚小蝦，雞蛋，肉片。這種吃法最好，最受歡迎。“好看但素衣，好吃但鹹菜飯”。這個“鹹菜”是壹個集合概念，包括各種蔬菜做成的鹹菜。
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