外殼
黃油40克
雞蛋40克
糖粉20克
低筋面粉130克
鹽1克
填充物
椰子醬100克
2個蛋黃
黃油50克
糖50克
牛奶20克
脆皮椰子的制作方法
將面包皮上的黃油軟化，加入糖和鹽，直到它變白膨脹。
分三次加入雞蛋，打至蓬松。
加入面粉拌勻，不用過度攪拌，只要面團裏沒有幹粉即可。蛋糕包上保鮮膜，放入冰箱松弛20分鐘。
是時候放松外殼來做餡料了。
黃油和糖壹起融化成液體，加入椰子和蛋黃，攪拌均勻，最後加入牛奶調節幹濕(能不擠水揉面團就好了，太幹太松，太濕後期操作)。
將皮松開取出，搟成長方形面皮，厚約3mm，寬約8cm。
將椰蓉擠成長條狀，鋪在面皮中間。把面皮卷起來包住餡料，捏緊。
切成方塊，放入烤盤，表面刷上蛋黃液(壹個蛋黃加壹勺蛋白或水)。表面稍微幹壹點會更好看。
中層烘箱，180℃，20min。